Esta receta es inspiración de Giada De Laurentiis, es una variación del pesto regular de albahaca, muy rica y liviana, perfecta para cuando queremos evitar la pesadez del aceite. Yo se que les suena extraño pesto de aguacate o aguacate con pasta pero créanme que hasta que no la prueben no sabrán de lo que se han perdido todo este tiempo.
Ingredientes 4-6 porciones
- 1 libra de pasta linguini.
- 2 aguacates medianos.
- 3 tazas de hojas de rúcula.
- 1 taza de hojas de albahaca fresca.
- 2 limones.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 1 taza de queso parmesano (4 oz).
- 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas.
Cocinar el paquete de pasta según las instrucciones al dente. Escurrir y reservar aproximadamente 1 taza de agua de la pasta. Colocar en un recipiente para servir. Con una cuchara, sacar la pulpa de los aguacates colocarla en un procesador de alimentos o triturador. Añadir la rúcula, albahaca, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que quede una pasta suave.
Agregar el pesto sobre la pasta y mezclar. Añadir el queso y las almendras y seguir mezclando hasta que estén cubiertos, añadiendo el agua de la pasta, según sea necesario, para aflojar la salsa.
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